Collectie: Oosterse Koksmessen

Er is een soort mes waar bijna iedereen dagelijks gebruik van maakt, namelijk het keukenmes. Tijdens het klaarmaken van het eten is een goed koksmes geen overbodige luxe. Iets waar je dagelijks gebruik van maakt mag best van hoge kwaliteit zijn. The Old Man Knives & Tools Amsterdam heeft de beste Oosterse koksmessen zoals een Santoku mes  en keukenmessen. Geschikt voor professionele koks in de keuken maar ook voor de thuiskoks. Als je shashimi wil klaar maken als een echte prof, dan zit je met een van deze messen helemaal goed. Met merken zoals Zwilling, weet je dat elk mes van topkwaliteit is. Bij ons vind je ook alles om je Koksmessen op te bergen, in een Messenblok of Messenmagneet hier.

Miyabi Keukenmessen - Sharpness is beautiful 

Nieuw in onze collectie zijn onze Miyabi Keukenmessen. De schoonheid van scherpte wordt weergegeven door deze ingewikkelde keukenmessen uit Japan. Miaybi is een van de beste ter wereld in het produceren van prachtige keukenmessen die extreem scherp en duurzaam zijn. Alle messen in deze serie hebben Damascus stalen lemmeten, met verschillende patronen. De messen zijn gehard door de CRYODUR-ijshardingstechniek, waarbij de messen worden gekoeld en gehard tot -193 graden Celsius. Deze techniek zorgt ervoor dat de messen flexibel zijn, de hoogste snijprestaties behouden en corrosiebestendigheid behouden.

Miyabi blijft trouw aan hun tradities, met hun Honbazuke Homing-methode. Deze traditionele Japanse homing geeft elk mes zijn onvergelijkbare scherpte. Elk mes wordt met de hand geslepen in drie fasen in een complex proces. In de eerste fase wordt het mes grof geslepen met een verticaal roterende slijpsteen, gevolgd door een fijne honing met een horizontaal roterende slijpsteen. De rand is tenslotte gepolijst met behulp van een lederen stropping voor scalpelachtige scherpte.

Laten we dieper ingaan op de details van de Miyabi 5000 MCD 67, die je op de (numerieke) afbeelding ziet. De Miyabi 5000 MCD is gemaakt van MC 63-staal dat wordt gebruikt voor het blad. MC staat voor Microcarbide poederstaal. Waarom is dit bijzonder? Omdat het maar liefst een hardheid van 63 Rockwell bereikt. Er is echter nog een kenmerk dat we moeten noemen. Het lemmet is gemaakt van 132 lagen Damascus, het meeste aantal lagen in de serie. Bovendien is het patroon absoluut verbazingwekkend. De handgreep is goed uitgebalanceerd met het blad en heeft een ergonomisch ontworpen D-vormige handgreep die perfect in uw handpalm past.

De miyabi 5000MCD, die je op de (nummer)foto ziet, heeft 101 lagen Damascus-staal rondom het MC63-staal. Het handvat is gemaakt van Masur berkenhout en heeft hetzelfde D-vormige handvat. Wat de 5000MCD van de anderen onderscheidt, is het prachtige bloemenpatroon van Damascus dat zorgvuldig in elk stuk is ontworpen.

De Miaybi 6000MCT heeft geen Damascus kling, al kun je zeker niet zeggen dat ze niet mooi is. De 6000MCT heeft een gehamerde afwerking die schijnt en opflakkert in het licht. Het MicroCarbide MC63-staal geeft het een uitstekende functionaliteit en de D-vormige handgreep van donker pakkahout geeft het mes een indrukwekkende ergonomie

Kortom, de messen van Miyabi Chef combineren geavanceerde technologieën met eeuwenoude Japanse tradities. Een state-of-the-art hulpmiddel voor in de keuken creëren dat niet alleen uw vlees en groenten zo dun snijdt als u wilt, maar ook als pronkstuk en gespreksonderwerp in elke keuken dient.
Miyabi - De schoonheid van scherpte.