Slijpen & Verzorging
Als je een mes van goede kwaliteit hebt gekocht wil je hier natuurlijk zo lang mogelijk gebruik van maken. Vroeg of laat zal het gebeuren dat messen die gebruikt worden, bot worden na een verloop van tijd. Gelukkig hoef je dan niet gelijk een nieuw mes aan te schaffen. Met het gebruik van de juiste spullen maak jij jouw mes weer zo goed als nieuw, of beter nog. Bij The Old Man Knives & Tools Amsterdam vind je aanzetstalen, slijpstenen en benodigdheden voor polijsten.
Hoe slijp je een mes met een slijpsteen?
Het slijpen van een mes is een vak op zich. Zorg dat je weet wat je aan het doen bent wanneer je een mes gaat slijpen. Hierbij geven wij advies hoe jij zelf je mes kan slijpen. Gebruik water of slijpvloeistof om je slijpsteen vochtig te maken. Plaats vier á vijf vingers op de lemmet van het mes. De makkelijkste methode is door het mes diagonaal over de slijpsteen te halen. Blijf één kant slijpen totdat je ziet dat er een duidelijke rand ontstaat. Deze rand noemen we de braam. Slijp door totdat over de gehele snede van het mes een zichtbare en voelbare braam is. Doe vervolgense hetzelfde met de andere kant van het mes. Slijp beide kanten ongeveer even lang. Tip: oefen eerst met een oud mes om ervaring te krijgen in het slijpen. Dit omvat in het kort slechts één van de vele slijptechnieken in een notendop. Hoe je jouw mes daadwerkelijk slijpt, hangt erg af van je mes, zijn geometrie, de radius van de snede, de staalsoort, zijn hardheid en slijtvastheid, het gewenste eindresultaat, het slijpmedium dat je wilt gebruiken en de mate van ervaring die je hebt. Ontzettend veel variabelen dus. Kom daarom voor een unieke praktijk demonstratie met je eigen mes en advies op maat naar onze speciaalzaak in de Damstraat!
Soorten slijpstenen
Als je zoekt naar een slijpsteen kom je er al snel achter dat niet elke slijpsteen hetzelfde is. Dit kan aanvoelen als een doolhof maar maak je geen zorgen, wij helpen je er doorheen. Ouderwetse slijpstenen voor messen worden ook wel wetstenen genoemd. Wetstenen hebben slijpkorrels die verantwoordelijk zijn voor het slijpen van jouw mes. Welke wetsteen je nodig hebt is afhankelijk van de staat waarin jouw mes verkeert en welk eindresultaat je nastreeft. Hoe botter het mes, hoe groter de korrel mag zijn. Deze korrelgrootte wordt meestal op de zijkant van de steen aangegeven in de vorm van een nummer. Hoe lager het getal, hoe grover de korrel en dus het slijp resultaat. Hoe hoger het getal, hoe fijner de korrel. Bedenk je wel dat er geen uniforme internationale eenheid bestaat om de korrelgrootte van de diverse merken slijpstenen aan te duiden. Een 1000 korrel steen van fabrikant A kan dus een totaal ander resultaat geven dan een 1000 korrelsteen van fabrikant B. Dit maakt het maken van een keuze er natuurlijk niet gemakkelijker op. Ben je dus nieuw in het slijpen, dan raden wij je aan, je hierover bij ons in de winkel goed te laten adviseren. Weet je al precies wat je nodig hebt, kijk dan hier bij ons uitgebreide assortiment aan slijpstenen.
Een aanzetstaal gebruiken
Een aanzetstaal slijpt een mes niet, maar het zorgt ervoor dat de bramen op het snijvlak weer in de richting van het snijvlak staan, waardoor het mes scherp blijft waarmee je een slijpbeurt iets uit kunt stellen. Door het mes een aantal maal met het hele lemmet langs het aanzetstaal te halen, wordt het weer scherp. Belangrijk is om het mes steeds onder dezelfde hoek te houden. Dit wordt voor beide kanten van het mes gedaan. Er zijn ook twee typen slijpstaven, namelijk de keramische slijpstaaf en diamanten slijpstaaf. Ze werken alle twee hetzelfde maar kunnen wel een ander resultaat opleveren. Hoe harder het mes is hoe harder het materiaal van de slijpstaaf moet zijn. Diamant is de hardste slijpstaaf en is daarmee geschikt voor alle soorten messen.